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糖しぼり割大根 ゆかり仕立て

メーカー: やまう(株)
商品分類: 漬物
発売日: 2018年04月02日
発売エリア: 全国
販売チャネル: SM ,など
価格: 300円 (OP , 税表記なし)
容量: 2 個
 
コンセプト:
商品概要:  三島食品の「ゆかり」とコラボレーション。
 「ゆかり」を漬物の仕上げとして使用し、漬物ならではのサクッとした食感と「ゆかり」が持つ爽やかな赤シソの香りが見事に調和した香味豊かな味。
 辛みが少なくみずみずしい食感が特徴の国内産青首大根の上部と下部をカットし、襟央部だけを使用。
 塩で一次漬けした後、砂糖に漬けて二次漬けをおこない、冷蔵しながら漬け込んで大根の鮮度を保ちつつ熟成を進める低温熟成で食感よく仕上げた。
 熟成過程では漬けムラが生じないよう上層部と下層部を入れ替え(天地替え)、大根の漬かり具合を見きわめながら重石の調整をし、じっくりと丁寧に漬け上げた。
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