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発見!知られざる食の宝庫 〜よこての魅力〜

たなか のりこ

 

2014年09月11日

横手のワインぶどう

間もなく収穫期を迎える横手市のワインぶどう。
秋田にだって美味しいワインができるぶどう園があるんです。
取組みは30年程前に始まりました。
当時は、ワインのぶどうなんてと、
そんな思いも払拭できなかったと言いますが、
いまや、立派な日本のワインの原材料として
羽ばたいています。
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先日、こんなイベントに参加しました。
『秋田旬菜紀行 “十文字 大森 増田”菊とワインと蔵の旅』

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実は、県の機能中心部にあたる秋田市の方々が
県内の色んな生産物を知る旅を企画しました。
同じ秋田にいながら現場を見る機会はなかなか・・・というのが現状。
しかし、地元にいてもそうそうその場に立ち合えていないのも現状です。
恥ずかしながら、
今回のツアー先“十文字 大森 増田”は
思いっきり私の地元です。
生産物はとても馴染みのあるものですが、
その現地や、実際の出荷の状況などは
知らないことがたくさんあります。

ということで、このツアーに同行させていただきました。

タイトルにもあるように、“菊とワイン”を知る旅だったのですが、
先ずはワインのお話をさせていただきたいと思います。
横手のワイン用ぶどうはリースリング。
日本でもシャルドネ種はよく聞くと思います。

すっきりとした辛口が表現できるリースリングの質は
メルシャンさんの地域担当者さんが説明してくださいました。

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そうなんです、横手のワインぶどうの栽培は

メルシャンとの契約でスタートしました。
『大森ワイン』として販売されているものは、
年間生産量が少量であるため、
地元以外でなかなか手にできないことになっているようですが、
一度口にした方がファンになり、
毎年の出来を楽しみにしていてくださるという話を聞きます。

さて、畑に伺ったときの話。
生産者さんが栽培を開始した当初のお話から
震災の時の話、
そして近年の豪雪による被害についてお話してくださいました。
近年の横手の豪雪はひどいものです。
ぶどうの棚が押しつぶされ、
再建できずに辞めていく生産者さんもいます。
人の力ではどうすることもできませんが、
こうした現実には切なくなります。
それでも力強く成長してくれるぶどう。
訪ねた日は、秋晴れの本当に気持ちのいいお天気で、
棚のすき間から差し込む木もれ日が
美しいぶどうの姿に光を当てていました。

美味しいものは美しい。

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それを実感する瞬間であります。
毎日糖度を測定し、
メルシャンさんの厳しい基準をクリアしたら
収穫の最盛期がやってきます。
このぶどうで、来年の5月には新酒が飲めるようになる・・・。
身近な農園から、立派なワインが出来ているってとても嬉しいです。
もっともっと沢山の方に知っていただきたい!
やっぱり現地をみると尚更そう感じるものです。

ということは、やはりまだ知らない方には
横手を訪れていただかなくてはいけませんね。

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デザートプランナー

大手企業で冷凍ケーキの開発を担当後、デザート専門のベンチャー企業に移籍、メニュー企画を担う。
出産のため退職、その後誰でも簡単にできる デザート攻略法=『気軽さ(低価格)』『5分』『品質保証・定番の味』を再現したデザート作り“スイーツ リメイク”を発案し、現在これらを主体としたデザート講師として活躍。
また、育児という自らの経験を活かした食育視線でのデザート講座等も行っている。

▼HP [リンク]

外食専門フードライター、編集人

「外食レストラン新聞」「ラーメン新聞」など、外食系専門紙で記事企画、編集、ライティングを務める。
           *
「外食レストラン新聞」「ラーメン新聞」は、日本食糧新聞社の発行する
料理のプロ、店舗経営のプロ向け情報紙。いわゆる「業界新聞」です。
話題の店やメニューを紹介するだけでなく、実用に向く業務用食材の効果的な活用を提案したりします。
このブログでは、一般の方はなかなか目にする機会の少ない外食の業界新聞の中身をご紹介。
さまざまな視点から「ツッコミ」を入れつつ、皆様のお店選びの一助としていただくことを目指したいと思います。

和食・イタリアン講師、食品コンサルタント

1998年からオランダ在住。
オランダ語習得後、当地にて和食、イタリアン講師を務める。
2007年から理学博士のパートナーとともに、バイオテクノロジー及び食品 コンサルタント会社EUstimを立ち上げる。
ブログでは、意外に知られていない、世界一の長身国・オランダ庶民食品事情について伝えていく。

フードコーディネーター
ライター

株式会社ワンダーマート
代表取締役

秋田県横手市のフードコーディネーターとして、
セミナーの講師や商品開発活動を行っている。
また世間で知られていない横手のマニアな食の魅力をPR中。
ブログではマイナー地方都市の「食をテーマに奮闘する姿」を伝えて行きたい。

▼HP [リンク]
▼お酒に合ったメニューの提案 [リンク]
▼地元フリーペーパー“DPRESS”へ連載中 [リンク]

家事と育児に追われる毎日を送りながらも、自分のキャリアにも悩み続ける会社員。
そんな日々のささやかな楽しみは、飲むこと食べること作ること。
好きな言葉はヘタウマ、チープシック。
東京都下在住。

平成ニッポンに、戦国時代の三英傑を支えたプリンセス三姫!!(^O^)
東海四県の名だたる名所や名物を思い切り楽しんじゃいます。
いざ、「東海プリンセス3姫」出陣!!
「食通3姫の取材日記♪」

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わらわは「徳川つっつん」
節約上手で、健康オタクなのじゃ
ヘルシーなものが好きなだけで、ケチではないのじゃ。

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東海地方は魅力がいっぱいでございます。
みなさんに、愛を込めて紹介するのでございます。

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東海地方のおいしいものを食べつくすんだのん。

フードコーディネーターの資格取得後、食品メーカーや各種媒体(書籍、テレビ、Webなど)でのレシピ制作やスタイリングに携わり、フードプランニング会社ではディレクターを経験。
生産者への突撃取材を通して、食卓と生産地の架け橋となるべく、野菜料理を得意とする。
2008年10月よりニューヨーク在住。

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フードプロデューサー
フードコーディネイター

食品メーカーやコンビニエンスストアで、メニュープランニングや商品開発をした経験を生かし、コンサルティングや執筆、講演のほか、さまざまな媒体で使用されるレシピの制作から料理撮影のスタイリングを行っている。

築地のキッチン・スタジオ「つきじ803」で、料理教室や食にまつわるスキルアップ講座を主宰。

▼HP「~happyごはん~」 [リンク]

フードビジネス・コーディネーター
ジャパンフードコーディネータースクール チーフプロデューサー

大学卒業後、冷凍食品メーカーにおける商品企画業務を経て、平成19年からJFCSのスクールディレクターに就任。食の世界を目指す方を支援しながら、メニュー開発、撮影・スタイリング、商品企画・マーケティング、食育教室の企画・運営、栄養アドバイスなど多彩にかかわる。
栄養士。ボストン大学カリナリーアートプログラム終了。イギリスワイン協会(WSET)資格所持。日本ファシリテーション協会会員。

フードコーディネーター
キッチンスペシャリスト

食品スーパーへの季節のレシピ提案と料理撮影、食品パッケージのスタイリングなどを手がける。
ブログでは、福岡および九州からの季節感あふれる食の便り、二児の母親としてフードコーディネーターとしての目線から見つめる食や食育の現状などを伝えていく。北九州在住。

中小企業診断士
有限責任事業組合GOHAN 代表

信用調査会社勤務を経て、2001年に中小企業診断士として独立。
独立後に関わった地方の中心市街地の活性化業務を通し、
地方が抱える雇用の受け皿不足等の問題を解決する方法として、
「食」に関するビジネスに興味を持つようになる。
食品販売の現場での仕事を経て、中小食品メーカーの商品開発、
食品小売店・飲食店の店づくりへのアドバイスを手がける。
都内百貨店やエキナカ商業施設での地域フェアの企画・実施経験も多数。

フリーライター

フードライター養成講座を受講したのをきっかけに、プロのライターに。現在はフリーとして、働く女性向けの情報紙、食に関する書籍などの編集、執筆を行う。
2009年12月に長女を出産。ブログでは、おもに乳幼児の〝食〟を通じて、リアルタイムに子育て事情をリポートする。都内在住。

山形ガールズ農場は、
女性のための女性の農場を目指しています。
農業ブームの到来で女性にとって、
農業がだいぶ身近な存在になってきました。
でも、ブームに流されるだけではなく、
農業を魅力ある職業として
もっと世の中の人たちに広く知ってもらいたい。
そんな想いを抱いてがんばっています。

元食品関係の専門誌記者で、現在は今年で2歳になるムスコの育児に奮闘する平凡な専業主婦。
食べることは大好きだが作るのは苦手で、幼児がいる家庭とは思えないような大人中心の大雑把なメニューが中心。
たまにこだわって失敗するパターンを繰り返し、外食で気分転換しています。
結婚を機に茨城県へ。
ローカルネタも織り交ぜていきます。


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