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発見!知られざる食の宝庫 〜よこての魅力〜

たなか のりこ

 

2016年07月07日

現代の食文化と未来の食生活

5月から専門学校で講師をしています。

私の担当は食文化論。

現代の食文化を

今の若者にどのように伝えようかと

あれこれ試行錯誤の上

資料を自前で作り授業に臨んでいます。

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秋田の福祉系専門学校の1年~3年までが履修をする

食文化講座を担当しています。


フードコーディネーターが教える食文化論らしく

今、食品業界がどのように動き、

自分たちの身の回りで

食生活を支えたり、脅かしたりしているのかを

解説しています。


今は「栄養」について話しているところなのですが、

これを読んでくださっている皆さまも

一度くらい学生時代に「栄養素」について

触れられましたよね?


私の印象では家庭科の授業かな・・・。

人の体にとって大切なことなのに、

難しい言葉ばかりが並び、

せっかくの美味しい食べ物が

台無しになってしまうような気持ちになったことを

記憶しています。


私の話を聞きながら、

きっと生徒も同じことを思っているのだろうなと考えつつも、

そのつまらなくて、でも

人間の体にとってはとっても大切なお話をしました。


人の体にとって必要な5大栄養素のうち、

たんぱく質、脂質、炭水化物について

生徒たちに正しく理解してもらうためにと

あれこれ、資料をひっくり返しながら、

どうも、私が再確認させられています()


脂質を説明するための資料を作りながら、

今、注目の「オメガ3」に直面しました。

チアシードが流行り、

地元のスーパーマーケットでも

気軽に購入できるようになっています。


流行っているんだけど、

いったいこの種は何?


そもそもオメガ3ってなんなの??

脂って、おいしいけど敵なの???


脂質って、動物性脂肪と植物性脂肪に分かれているのは

ご存じのことと思います。

現代の高コレステロール食生活の見直しを指摘される

現代の食生活の中では、

動物性脂肪の摂り過ぎの傾向があるので

なるべく植物性脂肪に切り替えたり、

脂の摂取を減らした食事指導が行われていることもあります。


また、脂の性質から

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸と呼ばれています。

飽和脂肪酸が、常温で固体。主に動物性脂肪です。

不飽和脂肪酸が、常温で液体、主に植物性脂肪です。

その植物性脂肪を化学構造の違いから分けたのが

オメガ系です。


動物性脂肪よりも、

さらりと体に良いようなイメージの

サラダ油や、ゴマ油、コーン油、グレープシードべにばな油などはオメガ6

今注目の亜麻仁油やえごまオイルなどがオメガ3になります。

このオメガ6とオメガ3、

実に性格が正反対で

摂取バランスを取らないと、

せっかくさらりとした植物性脂肪も

人体に影響を与えることになる・・・

なんて話をすると、

生徒たちも興味を持ってくれたようでした。


そして、常温でも個体になる

植物性の脂肪が存在するんですよね。

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近年とっても注目されてる

ココナツオイルです。

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生徒たちにココナツオイルを知っているかと聞いたところ

大半が知らずにいました。

だってこのオイル、まだまだお値段高め。

家庭で気軽にいつものサラダオイルと置き換えるような

代物ではありませんので、

ちょっと珍しかったみたいです。


全員に小分けした容器を配り、

香りを確かめてもらいました。

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やっぱり反応はそれぞれ。


いい香り~。私これ好きかも~~。

なんて言う子もいれば、


おえーーーーと、

全く正直な子も()


しかし、世の中には

自分の知らない商品があり

人気になったりしているということ、

健康系食品は、

必要な栄養への知識を持って

自分にあったものを選ばなくてはいけないのだということを

肌で感じてくれたようでした。



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デザートプランナー

大手企業で冷凍ケーキの開発を担当後、デザート専門のベンチャー企業に移籍、メニュー企画を担う。
出産のため退職、その後誰でも簡単にできる デザート攻略法=『気軽さ(低価格)』『5分』『品質保証・定番の味』を再現したデザート作り“スイーツ リメイク”を発案し、現在これらを主体としたデザート講師として活躍。
また、育児という自らの経験を活かした食育視線でのデザート講座等も行っている。

▼HP [リンク]

外食専門フードライター、編集人

「外食レストラン新聞」「ラーメン新聞」など、外食系専門紙で記事企画、編集、ライティングを務める。
           *
「外食レストラン新聞」「ラーメン新聞」は、日本食糧新聞社の発行する
料理のプロ、店舗経営のプロ向け情報紙。いわゆる「業界新聞」です。
話題の店やメニューを紹介するだけでなく、実用に向く業務用食材の効果的な活用を提案したりします。
このブログでは、一般の方はなかなか目にする機会の少ない外食の業界新聞の中身をご紹介。
さまざまな視点から「ツッコミ」を入れつつ、皆様のお店選びの一助としていただくことを目指したいと思います。

和食・イタリアン講師、食品コンサルタント

1998年からオランダ在住。
オランダ語習得後、当地にて和食、イタリアン講師を務める。
2007年から理学博士のパートナーとともに、バイオテクノロジー及び食品 コンサルタント会社EUstimを立ち上げる。
ブログでは、意外に知られていない、世界一の長身国・オランダ庶民食品事情について伝えていく。

フードコーディネーター
ライター

株式会社ワンダーマート
代表取締役

秋田県横手市のフードコーディネーターとして、
セミナーの講師や商品開発活動を行っている。
また世間で知られていない横手のマニアな食の魅力をPR中。
ブログではマイナー地方都市の「食をテーマに奮闘する姿」を伝えて行きたい。

▼HP [リンク]
▼お酒に合ったメニューの提案 [リンク]
▼地元フリーペーパー“DPRESS”へ連載中 [リンク]

家事と育児に追われる毎日を送りながらも、自分のキャリアにも悩み続ける会社員。
そんな日々のささやかな楽しみは、飲むこと食べること作ること。
好きな言葉はヘタウマ、チープシック。
東京都下在住。

平成ニッポンに、戦国時代の三英傑を支えたプリンセス三姫!!(^O^)
東海四県の名だたる名所や名物を思い切り楽しんじゃいます。
いざ、「東海プリンセス3姫」出陣!!
「食通3姫の取材日記♪」

☆緑の着物
わらわは「徳川つっつん」
節約上手で、健康オタクなのじゃ
ヘルシーなものが好きなだけで、ケチではないのじゃ。

☆ピンクの着物
わたくしは、「豊臣ね~ね~」
東海地方は魅力がいっぱいでございます。
みなさんに、愛を込めて紹介するのでございます。

☆オレンジの着物
あたしは、「織田のんのん」
食べ歩きが大好きで
東海地方のおいしいものを食べつくすんだのん。

フードコーディネーターの資格取得後、食品メーカーや各種媒体(書籍、テレビ、Webなど)でのレシピ制作やスタイリングに携わり、フードプランニング会社ではディレクターを経験。
生産者への突撃取材を通して、食卓と生産地の架け橋となるべく、野菜料理を得意とする。
2008年10月よりニューヨーク在住。

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フードプロデューサー
フードコーディネイター

食品メーカーやコンビニエンスストアで、メニュープランニングや商品開発をした経験を生かし、コンサルティングや執筆、講演のほか、さまざまな媒体で使用されるレシピの制作から料理撮影のスタイリングを行っている。

築地のキッチン・スタジオ「つきじ803」で、料理教室や食にまつわるスキルアップ講座を主宰。

▼HP「~happyごはん~」 [リンク]

フードビジネス・コーディネーター
ジャパンフードコーディネータースクール チーフプロデューサー

大学卒業後、冷凍食品メーカーにおける商品企画業務を経て、平成19年からJFCSのスクールディレクターに就任。食の世界を目指す方を支援しながら、メニュー開発、撮影・スタイリング、商品企画・マーケティング、食育教室の企画・運営、栄養アドバイスなど多彩にかかわる。
栄養士。ボストン大学カリナリーアートプログラム終了。イギリスワイン協会(WSET)資格所持。日本ファシリテーション協会会員。

フードコーディネーター
キッチンスペシャリスト

食品スーパーへの季節のレシピ提案と料理撮影、食品パッケージのスタイリングなどを手がける。
ブログでは、福岡および九州からの季節感あふれる食の便り、二児の母親としてフードコーディネーターとしての目線から見つめる食や食育の現状などを伝えていく。北九州在住。

中小企業診断士
有限責任事業組合GOHAN 代表

信用調査会社勤務を経て、2001年に中小企業診断士として独立。
独立後に関わった地方の中心市街地の活性化業務を通し、
地方が抱える雇用の受け皿不足等の問題を解決する方法として、
「食」に関するビジネスに興味を持つようになる。
食品販売の現場での仕事を経て、中小食品メーカーの商品開発、
食品小売店・飲食店の店づくりへのアドバイスを手がける。
都内百貨店やエキナカ商業施設での地域フェアの企画・実施経験も多数。

フリーライター

フードライター養成講座を受講したのをきっかけに、プロのライターに。現在はフリーとして、働く女性向けの情報紙、食に関する書籍などの編集、執筆を行う。
2009年12月に長女を出産。ブログでは、おもに乳幼児の〝食〟を通じて、リアルタイムに子育て事情をリポートする。都内在住。

山形ガールズ農場は、
女性のための女性の農場を目指しています。
農業ブームの到来で女性にとって、
農業がだいぶ身近な存在になってきました。
でも、ブームに流されるだけではなく、
農業を魅力ある職業として
もっと世の中の人たちに広く知ってもらいたい。
そんな想いを抱いてがんばっています。

元食品関係の専門誌記者で、現在は今年で2歳になるムスコの育児に奮闘する平凡な専業主婦。
食べることは大好きだが作るのは苦手で、幼児がいる家庭とは思えないような大人中心の大雑把なメニューが中心。
たまにこだわって失敗するパターンを繰り返し、外食で気分転換しています。
結婚を機に茨城県へ。
ローカルネタも織り交ぜていきます。


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