日本食糧新聞社・ 新製品研究会に寄せられた情報を元に作成した食品の新製品に関する総合データサイト
2010年07月28日
スウェーデンのお土産
先日
ある方から頂いたお土産に
トナカイのサラミがありました。
これはスウェーデンのお土産で
当地のスーパーなどでは普通に売られているとか。
サラミといえば豚肉と思い込んでいました。
シカやキジ、トナカイなどは
クリスマスシーズンに限り、オランダの食卓に登場することはあるものの
サラミにするという発想には、正直驚きです。
考えてみれば両者とも肉。
特別なことではありませんね。
オランダよりもっと北に位置するスウェーデンでは
牛や豚よりは、こういった動物の方が捕獲しやすいのでしょうね。
気になる、お味の方は？？？
「ペッパーの味が強く、肉自体の味はあまりしなかった」
というのが正直な感想でした。
牛や豚肉に慣れていると
他の動物の肉のにおいが気になります。
その為、香辛料が非常に強く使われているケースが多いのは事実。
でもこのサラミは、胡椒が効いていることでおつまみにはぴったり！
独特の匂いや食感はありませんでした。
「お肉が非常に硬い」事も特徴でしょうか。
しっかり噛まなければキチンと消化されないようで
「シカのサラミ」を頂きながら
「するめいか」を連想させる食感でした。
こういった食肉や魚介類、野菜などの加工品は
元来、旬以外の時期に
おいしく頂くための保存が目的で始まりましたね。
現在では
デリカテッセンの類に入るとは思われますが
こういった伝統保存食も含めて
地域の味は受け継いでもらいたいと思います。
デザートプランナー
大手企業で冷凍ケーキの開発を担当後、デザート専門のベンチャー企業に移籍、メニュー企画を担う。
出産のため退職、その後誰でも簡単にできる デザート攻略法＝『気軽さ(低価格)』『5分』『品質保証・定番の味』を再現したデザート作り“スイーツ リメイク”を発案し、現在これらを主体としたデザート講師として活躍。
また、育児という自らの経験を活かした食育視線でのデザート講座等も行っている。
▼ＨＰ [リンク]
フードコーディネイター
飲食店で修行後、パーティ料理のケータリングを軸としてパーティをプロデュース。
パーティのテーブルコーディネイトの雑誌掲載をきっかけに、フードスタイリストおよび、 フードライターとして活動を始める。
大手食品メーカーやコンビニエンスストアのメニュープランニングや開発業務を行った経験を生かし、現在はコンサルティングや講演、出張料理教室のほか、さまざまな媒体で使用されるレシピの制作からスタイリング及び写真撮影までトータルに行っている。
▼HP「～happyごはん～」 [リンク]
和食・イタリアン講師、食品コンサルタント
1998年からオランダ在住。
オランダ語習得後、当地にて和食、イタリアン講師を務める。
2007年から理学博士のパートナーとともに、バイオテクノロジー及び食品 コンサルタント会社EUstimを立ち上げる。
ブログでは、意外に知られていない、世界一の長身国・オランダ庶民食品事情について伝えていく。
フードコーディネーター・ライター
オフィスNORIMAKI 代表
秋田県横手市のフードコーディネーターとして、セミナーの講師や商品開発活動を行っている。
また世間で知られていない横手のマニアな食の魅力をＰＲ中。
ブログではマイナー地方都市の「食をテーマに奮闘する姿」を伝えて行きたいと思っている。
▼HP [リンク]
▼お酒に合ったメニューの提案 [リンク]
▼地元フリーペーパー“ＤＰＲＥＳＳ”へ連載中 [リンク]
フリーライター
フードライター養成講座を受講したのをきっかけに、プロのライターに。現在はフリーとして、働く女性向けの情報紙、食に関する書籍などの編集、執筆を行う。
2009年12月に長女を出産。ブログでは、おもに乳幼児の〝食〟を通じて、リアルタイムに子育て事情をリポートする。都内在住。
フードコーディネーターの資格取得後、食品メーカーや各種媒体（書籍、テレビ、Webなど）でのレシピ制作やスタイリングに携わり、フードプランニング会社ではディレクターを経験。
生産者への突撃取材を通して、食卓と生産地の架け橋となるべく、野菜料理を得意とする。
2008年10月よりニューヨーク在住。
▼ブログ [リンク]
フードビジネス・コーディネーター
ジャパンフードコーディネータースクール チーフプロデューサー
大学卒業後、冷凍食品メーカーにおける商品企画業務を経て、平成19年からJFCSのスクールディレクターに就任。食の世界を目指す方を支援しながら、メニュー開発、撮影・スタイリング、商品企画・マーケティング、食育教室の企画・運営、栄養アドバイスなど多彩にかかわる。
栄養士。ボストン大学カリナリーアートプログラム終了。イギリスワイン協会（WSET）資格所持。日本ファシリテーション協会会員。
フードコーディネーター
キッチンスペシャリスト
食品スーパーへの季節のレシピ提案と料理撮影、食品パッケージのスタイリングなどを手がける。
ブログでは、福岡および九州からの季節感あふれる食の便り、二児の母親としてフードコーディネーターとしての目線から見つめる食や食育の現状などを伝えていく。北九州在住。
中小企業診断士
有限責任事業組合GOHAN 代表
信用調査会社勤務を経て、2001年に中小企業診断士として独立。
独立後に関わった地方の中心市街地の活性化業務を通し、
地方が抱える雇用の受け皿不足等の問題を解決する方法として、
「食」に関するビジネスに興味を持つようになる。
食品販売の現場での仕事を経て、中小食品メーカーの商品開発、
食品小売店・飲食店の店づくりへのアドバイスを手がける。
都内百貨店やエキナカ商業施設での地域フェアの企画・実施経験も多数。