日本食糧新聞社・ 新製品研究会に寄せられた情報を元に作成した食品の新製品に関する総合データサイト
調味料
2011年10月04日
揚げずにとんカツ。
家庭で揚げ物をすると油の始末やカロリーが気になるところ。
ヒガシマル醤油の「揚げずにとんカツ」が気になっていました。
小麦粉、卵、パン粉の用意もいらずに、フライパンで焼くだけで
吸油率が３０％オフの豚カツができるなんて夢のようです。
2011年08月02日
塩のチカラ。
ラー油ブームも終わり、
最近、目に付くのは『塩』です。
塩ブームは、今さらと思うかもしれませんが、
主婦の間で流行してきた料理を挙げてみると
塩味のパウンドケーキ「ケークサレ」。
豚肉を塩で漬け込んだ「塩豚」。
豆腐を塩で寝かせて、モッツアレラチーズのようにした「塩豆腐」などがあります。
今、私がいちばん注目しているのは、米麹に塩を加えて発酵させた「塩麹」です。
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2011年03月29日
まんさくの花 『Sake Spoon』。
こんなお酒を頂戴しました。
テーブルスプーンのラベルが印象的でとても可愛らしいです。
秋田県の蔵元、日の丸醸造さんの作る調味酒で、
まんさくの花『Sake Spoon』です。
天然アミノ酸が通常の日本酒の約4倍で、とてもうまみの強いお酒です。
味としては、みりんと日本酒の間のイメージでしょうか。
お米を炊くときに、ひとさじ入れたり、ソースの隠し味に重宝しています。
2011年02月10日
麹の魅力とその実力２
先週作り方をお伝えした「寒麹」。
名前も聞いたことがない、といういう方もいるのではないでしょうか。
“かんこうじ”と呼ぶものなのですが、
糠床で漬物を漬けている地域には、あまり馴染みがないかもしれませんね。
2011年02月03日
麹の魅力とその実力 １
“よこては発酵のまち”ということを、何度かお伝えしてきました。
味噌や醤油をはじめ、漬物にお酒にと
横手のまちには発酵の力を利用した食品がたくさんあるのですが、
それらには素材の豊富さとともに
『麹』の力を利用した食品の活用の知恵があるのです。
デザートプランナー
大手企業で冷凍ケーキの開発を担当後、デザート専門のベンチャー企業に移籍、メニュー企画を担う。
出産のため退職、その後誰でも簡単にできる デザート攻略法＝『気軽さ(低価格)』『5分』『品質保証・定番の味』を再現したデザート作り“スイーツ リメイク”を発案し、現在これらを主体としたデザート講師として活躍。
また、育児という自らの経験を活かした食育視線でのデザート講座等も行っている。
▼ＨＰ [リンク]
フードプロデューサー
フードコーディネイター
食品メーカーやコンビニエンスストアで、メニュープランニングや商品開発をした経験を生かし、コンサルティングや執筆、講演のほか、さまざまな媒体で使用されるレシピの制作から料理撮影のスタイリングを行っている。
築地のキッチン・スタジオ「つきじ８０３」で、料理教室や食にまつわるスキルアップ講座を主宰。
▼HP「～happyごはん～」 [リンク]
和食・イタリアン講師、食品コンサルタント
1998年からオランダ在住。
オランダ語習得後、当地にて和食、イタリアン講師を務める。
2007年から理学博士のパートナーとともに、バイオテクノロジー及び食品 コンサルタント会社EUstimを立ち上げる。
ブログでは、意外に知られていない、世界一の長身国・オランダ庶民食品事情について伝えていく。
フードコーディネーター・ライター
オフィスNORIMAKI 代表
秋田県横手市のフードコーディネーターとして、セミナーの講師や商品開発活動を行っている。
また世間で知られていない横手のマニアな食の魅力をＰＲ中。
ブログではマイナー地方都市の「食をテーマに奮闘する姿」を伝えて行きたいと思っている。
▼HP [リンク]
▼お酒に合ったメニューの提案 [リンク]
▼地元フリーペーパー“ＤＰＲＥＳＳ”へ連載中 [リンク]
フリーライター
フードライター養成講座を受講したのをきっかけに、プロのライターに。現在はフリーとして、働く女性向けの情報紙、食に関する書籍などの編集、執筆を行う。
2009年12月に長女を出産。ブログでは、おもに乳幼児の〝食〟を通じて、リアルタイムに子育て事情をリポートする。都内在住。
フードコーディネーターの資格取得後、食品メーカーや各種媒体（書籍、テレビ、Webなど）でのレシピ制作やスタイリングに携わり、フードプランニング会社ではディレクターを経験。
生産者への突撃取材を通して、食卓と生産地の架け橋となるべく、野菜料理を得意とする。
2008年10月よりニューヨーク在住。
▼ブログ [リンク]
フードビジネス・コーディネーター
ジャパンフードコーディネータースクール チーフプロデューサー
大学卒業後、冷凍食品メーカーにおける商品企画業務を経て、平成19年からJFCSのスクールディレクターに就任。食の世界を目指す方を支援しながら、メニュー開発、撮影・スタイリング、商品企画・マーケティング、食育教室の企画・運営、栄養アドバイスなど多彩にかかわる。
栄養士。ボストン大学カリナリーアートプログラム終了。イギリスワイン協会（WSET）資格所持。日本ファシリテーション協会会員。
フードコーディネーター
キッチンスペシャリスト
食品スーパーへの季節のレシピ提案と料理撮影、食品パッケージのスタイリングなどを手がける。
ブログでは、福岡および九州からの季節感あふれる食の便り、二児の母親としてフードコーディネーターとしての目線から見つめる食や食育の現状などを伝えていく。北九州在住。
中小企業診断士
有限責任事業組合GOHAN 代表
信用調査会社勤務を経て、2001年に中小企業診断士として独立。
独立後に関わった地方の中心市街地の活性化業務を通し、
地方が抱える雇用の受け皿不足等の問題を解決する方法として、
「食」に関するビジネスに興味を持つようになる。
食品販売の現場での仕事を経て、中小食品メーカーの商品開発、
食品小売店・飲食店の店づくりへのアドバイスを手がける。
都内百貨店やエキナカ商業施設での地域フェアの企画・実施経験も多数。