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米粉の市場開拓と新しい利用方法
今、注目される米粉の可能性と実用性を探る

　小麦の国際的価格高騰が止まりません。そこで最近急速に注目を集めているのが「米粉」です。ついに農水省も米粉の増産に補助金を出すことを検討し「米粉利用推進法案（仮称）」を提出、米粉普及のための予算を2009年度にも要求する予定です。
　もともと米粉は小麦の何倍のコストがかかるために敬遠されていましたが、米と小麦の価格差が一気に縮まった今、米粉は改めて見直される新素材になりました。
　米粉の利用はパンや麺のほか、団子や大福といった昔ながらの和菓子ばかりではなく、デパ地下などのスイーツ市場ではスポンジケーキやチーズケーキも登場し、人気商品になっています。他にも各種ソースや調理食品にも利用でき、他の粉とブレンドすればさらに用途は広がり、非常に可能性を秘めた素材です。
　今セミナーでは、年間1千万トン生産されるという米が、米粉のマーケットにどうシフトしていくかという実情と展望、また、食品に活かすための米粉特性について講演いただきます。さらに実際に米粉を使用して様々なメニューを試作しているホテルシェフにお話をいただきます。

▼講演１：午後１時～２時３０分

米粉を取り巻く環境と今後のマーケット戦略

・国産農産物への消費者の意識､水田農業の可能性と期待感､自給率向上、食糧安保
・新局面迎えた米粉の新しい需要に応える農業体制、供給体制、製粉体制の構築
・原料供給の安定とトレース､コスト・品質面の安定､米粉市場創造への態勢

【講師】財団法人 日本穀物検定協会　萩田敏氏

▼講演２：午後２時４０分～３時４０分

多様な米の製粉技術と米粉特性､加工食品への利用適正

・食品加工適正にあった製粉技術と米粉の特性～おいしい米がおいしい米粉とは限らない～
・各種新製品開発、代替え原料のための用途別プレミックス粉の提供技術

【講師】江川技術士事務所（元新潟県農業総合研究所食品研究センター長）江川和徳氏

▼講演３：午後３時５０分～４時５０分

米粉を使用した加工食品開発への提言

・実際にメニュー試作を重ねた上での、新しい発見と驚き
・新メニューからの加工食品への応用、新製品開発への提言

【講師】シーサイドホテル舞子ビラ神戸　調理部　レストランシェフ　松村智明氏

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～電子レンジ､容器包装､品質安定剤の知識と活用技術～

電子レンジの一般化で､電子レンジ対応食品の開発が幅広く進んでいます｡最近では、電子レンジの機能も多様化し､加熱や解凍以外、様々な調理法が進化しています｡また、電子レンジ専用の容器を用いて､新しい電子レンジ食品の開発も散見されます。これからの食品開発に､電子レンジの利用を無視することができず､機能･調理法の仕組みを知ることは重要テーマとなっています。
　今セミナーでは､基本的な電子レンジの機能と調理､新しく機能付加したスチーム調理の仕組みについて､また電子レンジに対応した容器･包装に関する技術特性､電子レンジ対応食品開発に伴う保湿向上や食味･食感などの改善､品質向上技術について講演します。

▼講演１：午後1時15分～2時15分
　　電子レンジ対応食品の開発における品質向上技術
　　耐熱､耐寒､保湿向上技術と食味･食感の改善
　　加工澱粉の有効な活用と電子レンジ対応食品の開発

　【講師】株式会社カーギルジャパン　テクスチャライジングソリューションズ部　
　　スターチ　ラボラトリー　マネージャー　鴻野健氏

▼講演２：午後2時20分～3時20分
　　電子レンジ対応食品の容器･包装研究
　　電子レンジに対応する容器・包装の機能と加熱調理の仕組み

　【講師】大日本印刷株式会社　包装事業部 開発本部製品開発部
　　部長　戸田清志氏

▼講演３：午後3時30分～4時30分
　　スチーム温度幅､レンジ史上最大の東芝電子レンジ｢カロリエ｣
　　電子レンジの機能と多様化する調理の仕組み､新食品開発への提言

　【講師】東芝ホームアプライアンス株式会社　リビング機器事業部 レンジ・調理機器企画部
　　初川嘉一氏

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～ＰＯＳデータの分析演習と提案型ＭＤの修得～　

　営業活動とＰＯＳデータを中心とした分析演習「商談力強化セミナー」を開催します。

　物価上昇が顕著になり、流通とメーカーの価格によっての商談がますます厳しくなっています。説得力ある商談には、科学的なアプローチが必要とされ、店頭ＰＯＳデータの分析が重要となっています。
　店頭情報に関しては、ＰＯＳデータ環境は整備されつつあり、データ解析ツールのＥＸＣＥＬの機能も格段に向上し、多くの分析が可能になりました。
　ＰＯＳデータは、自社商品の販売推移・比較分析レポート等の時系列分析や競合他社商品のシェア分析、定番・特売分析、カテゴリー動向分析から店頭プロモーション企画のための新製品導入提案、商品開発などのマーケティング戦略立案、棚割提案をはじめとするカテゴリーマネージメントなどに幅広く活用できます。
　ＰＯＳデータをいかに分析し、有効に活用するかしないかでは、大きな差がつきます。
　今回、下記カリキュラムにて講習会を開催します。多数の方のご参加をお待ち申し上げます。

※講習会必需品：ノートパソコン持参のこと（エクセル使用）
※定員：30名（定員になり次第、締め切らせていただきます）
※お1人様 12万円（税込）
※日にちが変更になりましたので、ご注意ください

＜講師陣の紹介＞
◆山中正彦
㈱KSP-SP　代表取締役社長　兼　法政大学非常勤講師
慶応義塾大学工学研究科管理工学専攻修士課程修了
上智大学外国語学研究科比較文化専攻（国際経営）修士課程修了
マサチューセッツ工科大学（MIT）スローンスクール留学
味の素㈱販売企画部副部長、食品開発部部長を得て2003年㈱KSP-SP社設立、2005-2006年法政大学キャリアデザイン学部教授
監修「10年商品をつくるBMR」ドゥ・ハウス(2007)
共著「すぐ分かるEXCELによるマーケティング統計」東京図書(2000）
　　「新製品開発」朝倉書店(2000)
論文「プロモーションにおける店頭非定番売り場（エンド）の重要性」
　　　マーケティング・ジャーナル　103、pp77-94(2007)　他多数

◆平林信吾
㈱KSP-SP　執行役員　販売企画室室長
横浜市立大学商学部卒業
花王㈱流通開発部、
ネットパイロティング株式会社を経て、現在、食品メーカー・食品卸に対して、POSデータ分析や業務への活用支援などのソリューション提供、メーカーの販売マーケティング全般の業務支援(営業教育)などを行っている。

◆呉計春
㈱KSP-SP　企画開発部長
東京大学農学研究科博士課程終了(農学博士）
味の素システムテクノ㈱、PTCジャパン㈱グローバルサービス部マネージャー 、ガートナー㈱リサーチ部リサーチ・ディレクターを経て、現在、食品メーカー・卸および小売に対してシステム・ソリューションの企画・開発 を行っている。
共著:食品感性工学、朝倉書店、pp.133-153 (1999)

＜講座日程＞
■第１回　6月10日(火)　13時30分～17時

１．営業活動と各種データ　　
　市場POSデータをはじめ、特定小売業のＰＯＳデータや商圏データ等も入手し易くなりました。現在のデータ利用環境と営業業務との関連を解説します。
２．重点企業の選定のための分析
　複数の小売業との取引の中で､今後営業活動を注力すべき小売業の特定､ならびに特定後のアプローチ､分析提案について解説します。
　１）自社商品･カテゴリーの実績と店舗実績データ（商品､カテゴリー）の推移比較
　２）インストア・シェアの把握と分析
　３）営業活動･訪問回数の考え方

■第２回　6月24日(火)13時30分～17時

得意先別予算策定のための分析　　
　１）定番棚割り提案のための分析
　　①カテゴリー動向分析 ポイント：金額／PI値､クロスABC分析（市場と特定小売の比較）
　　②新製品の導入計画 ポイント：商圏内の特性･特徴の分析
　２）定番・特売分析
　　①価格分析（定番･特売価格時の金額／数量PI値､価格弾力性､他）
　　②非価格プロモーション（特売に頼らないプロモーション）の提案。売り場企画の評価とそのポイント

■第３回　7月8日(火)13時30分～17時

プロモーション企画のための分析
　多数の競合メーカー､原料高騰による避けられない商品価格UPの中で､いまだ小売業においては「特売価格」「特売キャンペーン」を実施しています。「特売」に頼らず､小売業／メーカー／卸売業それぞれがｗｉｎ－ｗｉｎの関係になるための「良い企画」「消費者から指示される売り場作り」提案について解説します。
　１）提案テーマの設定と留意点　ポイント:各売り場企画テーマの出現頻度分析、他
　２）成果指標の決定と分析手法の紹介
　３）商品選択力

■第４回　8月5日(火)13時30分～17時

得意先ＰＯＳデータ活用のためのポイントと事例紹介
　ますます広がりをみせる小売業のＰＯＳデータの公開｡公開されたＰＯＳデータの分析に積極的に取り組み､成功を収めたメーカー・卸売業がいます｡成功のためのポイントを実践的に解説します。
　１）予定・実績管理（ＰＯＳデータによる予定／実績管理）
　２）新製品トラッキング（注目の新製品の配架ならびに販売状況についての分析）
　３）SPタイミング分析（各種セールスプロモーションをどのタイミングで実施すべきか？）

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～ＣＶＳデザート分析､ドルチェ､食感･低脂肪技術～

　デザート・スイーツがますます脚光を浴びています。女性のイメージが強かったスイーツが、CVSでは男性向けのスイーツが当たり前のように並んでいたり、老舗の高級ファッションブランドがチョコレート業界に参入したり、幅広い消費者の関心を集めています。野菜や塩、アマゾンフルーツを使うなどの素材に対する話題性もあり、目が離せません。
今セミナーでは、デザート食品に対する消費者ニーズの変化、ＣＶＳではどういうデザートが売れているのか、人気・不振デザートの分析、今後のデザート食品の方向性、事例としてプレミアムアイス「ドルチェ」の大ヒットの背景についてなど、マーケテイングや商品政策を講演します。また、次世代デザート開発のための増粘安定剤の使い方、特に食感についての技術解説、高安定性をどうクリアしていくかなど、品質向上技術についても解説いたします。

▼講演１：午後1時00分～2時00分
ヒット商品を追う ＝ 『ハーゲンダッツ アイスクリーム ドルチェ』　
日本市場におけるマーケティングのポイント､ヒットの秘訣と商品政策

【講師】ハーゲンダッツ ジャパン株式会社　マーケティング本部　商品開発部　マネージャー　坂東佳子氏

▼講演２：午後2時10分～3時40分
各種食品への増粘多糖類の利用
　　　①各種増粘多糖類の機能と食品への応用
　　　②発酵セルロース製剤を活用した新しいデザート・飲料開発の可能性
　　　③特殊デキストリンを活用した食感改良、低脂肪へのアプローチ

【講師】三栄源エフ・エフ・アイ株式会社　第一事業部 ハイドロコロイド研究室（東京支社） 課長　森田康幸氏　

▼講演３：午後3時45分～4時45分
CVSデザート最前線＝スリーエフにみるデザートの商品開発と販売動向
　　　①消費者ニーズ､購買動向
　　　②販売商品の内容･特徴､商品･販売政策､不振･ヒット商品
　　　③スリーエフの商品開発､今後のＮＢ商品への提案

【講師】株式会社スリーエフ　商品本部　ＦＤ商品部　マーチャンダイザー　デザート･乳飲料担当　奥原正道氏

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小売りの期待とメーカーの期待をどう協力し整合させるか
～コープさっぽろ､サミットのPOS開示と新MDの課題～

　いま、大手小売店でPOSデータの情報開示が進められています。
　メーカー、卸は膨大な情報を分析処理し、最適な商品政策の提案、フォローアップに努めています。しかし、目標・成果に対する具体的指針、成功事例、具代的改善点の先進事例に乏しく、混迷、手探りの状況となっています。
　今セミナーでは、コープさっぽろ、サミットのPOSデータの開示とそれに対する新たな協働の方向と課題解決に向けて、どう協働を進め、最適なマーチャンダイジングをどう展開していくべきかを講演いたします。

▼講演1：午後1時～2時30分
POS開示に対応する新MDシステムの構築と展望
①膨大なPOSデータの分析法とデータ化､提案時の情報武装と活用
②POS開示で分析・提案すべき項目と協働のあり方
③POS開示がもたらす効果と課題､今後の展望　　
【講師】株式会社KSP-SP代表取締役社長 山中正彦氏

▼講演2：午後2時35分～3時50分
コープさっぽろにみるPOS開示と新MD展開､戦略的協働を探る
①コープさっぽろにおける業績と今後の方向性
②08年度の重点的な商品･売り場政策
③POSデータ開示に伴う新マーチャンダイジングの展開と課題
【講師】生活協同組合コープさっぽろ 商品本部 日用品部部長 桜井洋山氏

▼講演3：午後4時～5時
サミットストアにおける商品･売り場政策と戦略的協働を探る
①サミットにおける業績（全社･部門別･一般商品別）と今後の方向
②08年度の重点的商品（NB/PB）・売り場政策
③データ開示に伴う新マーチャンダイジングの展開と課題
【講師】サミット株式会社 取締役常務執行役員 商品本部長 田村詔氏

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～開発の経緯とマーケテイング戦略を探る～

　食品におけるヒット商品の開発が益々難しくなっています。成熟した食品市場のなかで、消費者の嗜好・行動は多様化、細分化し、さらに商品サイクルも短くなっています。
　今セミナーでは、日本食糧新聞社制定の平成１９年度「第２６回優秀ヒット賞」に輝いた、パーソナルタイプの中華風おこげスープ「ハウス　スープdeおこげ」（ハウス食品）と、トマト果汁入り低アルコール飲料「アサヒ トマーテ」（アサヒビール）の事例研究として、開発経緯とマーケテイング、そしてヒットさせるまでの戦略について講演します。

▼講演１：午後１時15分～2時15分
　　『ヒット食品のトレンド分析と製品開発を探る』
　　変化する消費者ニーズと、どんな食品が売れているのか、今後の食品開発のポイントを提言します｡

　【講師】株式会社東急エージェンシー プランニング本部 ＱＰＲ推進局 局長 水嶋敦氏

▼講演２：午後2時20分～3時20分
　　『事例研究①「アサヒトマーテ」の開発とヒットへのマーケティング』
　　業界初のトマト果汁入り低アルコール飲料をカゴメ社と共同開発。“野菜使用のアルコール飲料”という新市場を創出し、07年は、当初目標の2倍以上の販売実績を誇る。

　【講師】アサヒビール株式会社 酒類本部 マーケティング本部 商品開発第一部 チーフプロデューサー　米沢透氏
　
▼講演３：午後3時30分～4時30分
　　『事例研究②「ハウス スープdeおこげ」の開発とヒットへのマーケティング』
　　パーソナルタイプの中華風おこげスープ。地域限定発売後、好評のため一部供給が追いつかなくなったものの、カップスープ製品の中で上位シェアを維持。同社のカップ食品では「カップシチュー」に次ぐ規模となった。

　【講師】ハウス食品株式会社 マーケティング本部 調味食品部 開発マネージャー　塚田和彦氏

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～進化するパッケージデザイン､表示､訴求性を探る～

　新製品の開発、リニューアルにおいて、パッケージのデザイン、表示は重要なファクターとなっています。　いかに店頭で目立たせるか、訴求性があるか、中身が分かり易いか、適正な表示か…など、様々な要素が求められています。パッケージデザインの善し悪しで、商品の売れ行きにも大きな差がつくともいわれています。
　今回のセミナーでは、食品のパッケージについて、構造デザイン、パッケージデザイン、表示等の最新傾向を探るとともに、エスビー食品のパッケージ戦略について、その制作の仕組み、デザイン考察、パッケージに連動した広報ＰＲについて講演します。

▼講演１：午後１時１５分～２時１５分
　
　変化する食品パッケージの最前線
　高齢化・少子化・単独世帯の増大といった生活者の変化を敏感に反映する食品業界。
　激しい社会変化のなか、食品パッケージはどのような進化を遂げているのか。
　単にグラフィックデザインだけでなく、機能、構造も含めた食品パッケージの世界を解説します。

【講師】凸版印刷株式会社 パッケージ事業本部企画本部 課長 押谷光人氏　
　
▼講演２：午後２時２０分～３時２０分

　容器･包装とユニバーサルデザイン
　生活者に優しい構造デザインと表示のあり方を探る

【講師】凸版印刷株式会社 パッケージ事業本部企画本部 課長 中井裕太氏

▼講演３：午後３時３０分～４時３０分

　ＳＢのパッケージﾞ戦略事例研究
　パッケージデザイン制作の仕組みとブラッシュアップ､訴求性を考察する

【講師】エスビー食品株式会社 CorporateDesignOfficeシニアエキスパート 岡崎賢爾氏

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　　　　いかにロングセラーであり続けるか
～｢氷結｣｢ﾌﾟｯﾁﾝﾌﾟﾘﾝ｣の商品戦略､ﾌﾞﾗﾝﾄﾞ強化策を探る～

　新ブランドの立ち上げやヒット商品の開発が非常に難しい時代となりました。仮にヒットしたとしても、商品寿命は短く、新商品開発の経費はかさむばかりです。こういった時代、ロングセラー商品は貴重な存在で、いかに活性化し、売り続けられるかが、重要な課題となっています。
　今回のセミナーでは、このロングセラー商品について、いかに売り続けるかをテーマに、ロングセラー商品の失敗しないブランド強化策について講演いたします。先進事例として、シリーズ展開を進化させ、トータルブランドとして好調な売れ行きをみせているキリンビールの「氷結」と、トップブランドとして他社の追随を許さず、微妙なリューアルで、長年にわたって活性化し続けるグリコ乳業の「グリコプッチンプリン」の戦略について説明していただきます。　

▼講演１：午後１時１５分～２時１５分
　進化･活性化し続けるためのブランド戦略
　ブランド戦略成功･失敗事例､ブランド強化策３つの基本と成長

　【講師】ブランドネットワーク インセプト 代表　　渋谷清氏　
　
▼講演２：午後２時２５分～３時２５分
　シリーズ展開と活性化＝キリンビール「氷結」事例研究
　進化するシリーズ化の商品政策､市場活性化の分析と活動経緯

　【講師】キリンビール株式会社 商品開発研究所マーケティング部　　大野知法氏

▼講演３：午後３時３５分～４時３５分
　リニューアルと活性化＝常にトップブランド「グリコプッチンプリン」事例研究
　進化するリニューアルと商品政策､市場活性化の施策と活動経緯

　【講師】グリコ乳業株式会社 商品企画開発部マーケティング 発酵乳グループ長　　坂本健二氏　

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　近年、世の中の変化、生活スタイルの変化等で、消費者ニーズやウォンツがますます複雑・多様化し、商品開発の世界では、どのような新製品を開発すれば売れるのか、あるいはヒットするのか、混沌として見えないのが実情となっています。
　今回のセミナーでは、この見えないニーズや変化の兆しをいかにして捉えれば、新商品開発の有力な手だてとなるのかということをテーマに、視点の切り口を２例、手法を１例、ご紹介いたします。
視点の切り口とは、家庭における食生活の実態や変化をスーパーにおける買物データ、いわゆるレシートから食品購入の変化を分析、急激に変わっている食の実態の解説です。
　また、世帯変化、単身世帯の急激な増加、特に高齢者単身世帯の増加と、未婚独身世帯の特徴と食生活、大幅に増える団塊世帯の特徴等、特化現象を整理して、食品開発のヒントとします。
　最後には、見えないニーズや変化の兆しを“見える化”する、新しい商品戦略手法「トレンド・マップ」を解説し、その活用方法を講演します。

▼講演１：午後１時１５分～２時１５分
　　食品開発のトレンドを探る／スーパーでの食品買物データ分析､急変する食変化を探る
　　　●購買履歴から何が分かるのか?
　　　●「健康志向」「小分け」「上質」等のトレンドの検証
　　　●顧客データ活用による潜在需要発掘のポイント

　【講師】ジェイビートゥビー株式会社　代表取締役社長 奥島晶子氏

▼講演２：午後２時２５分～３時２５分
　　多世帯社会と食生活､今後の食品開発を考える

　【講師】株式会社博報堂 マーケティングセンターリサーチディレクター 中田清氏

▼講演３：午後３時３５分～４時３５分
　　複雑･多様化の消費者ニーズの把握と新商品開発を探る
　　見えない兆しの変化を読む新手法「トレンド・マップ」解説と活用

　【講師】株式会社三菱総合研究所 経営コンサルティング本部 事業戦略グループ 主席研究員 奥田章順氏

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【伊勢丹･銀座ミキモトのデザートと手作り･本物感の創造】

　今“デザート市場”は、食品業界の中で最も元気があり、新製品開発が活発です。新しい味や素材、多様な組み合わせによるデザートの登場が相次いでおり、新デザートに対する消費者の興味と知識もプロを上回るほどに向上しています。
　セミナーでは、6月13日に食品フロアをリフレッシュオープンした伊勢丹の石亀バイヤーに、デパートにおけるデザート売場の最前線についてお話しいただくほか、今流行の野菜スイーツの手法や手作り感、本物感の創造について、さらにパティシエの横田氏にはデザート、スイーツの国内外のトレンドや商品開発について講演していただきます。

★講演１：午後１時００分～２時１５分
　人気のデパ地下スイーツ売場最前線
　伊勢丹におけるスイーツの商品政策と人気の秘訣､今後の商品開発を探る

　【講師】株式会社伊勢丹 ＭＤ総括部食品営業部商品担当　シニアマネージヤー　　石亀佳幸氏　

★講演２：午後２時２０分～３時３５分
　デザート食品の手作感､本物感の創造と野菜スイーツの開発
　酸化防止剤･ゲル化剤･増粘安定剤の上手な活用と風味･食感･物性の差別化を探る

　【講師】太陽化学株式会社　東京開発センター　　川村泰司氏　

★講演３：午後３時４０分～４時４０分
　国内外のデザートのトレンドを語る
　銀座ミキモトをプロデュースしたパティシエが提案するこれからのデザート市場

　【講師】洋菓子のワールドカップ世界大会日本代表チーム団長 兼 国際審査委員を歴任／菓子工房オークウッド　代表取締役　　横田秀夫氏　

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