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～電子レンジ､容器包装､品質安定剤の知識と活用技術～

電子レンジの一般化で､電子レンジ対応食品の開発が幅広く進んでいます｡最近では、電子レンジの機能も多様化し､加熱や解凍以外、様々な調理法が進化しています｡また、電子レンジ専用の容器を用いて､新しい電子レンジ食品の開発も散見されます。これからの食品開発に､電子レンジの利用を無視することができず､機能･調理法の仕組みを知ることは重要テーマとなっています。
　今セミナーでは､基本的な電子レンジの機能と調理､新しく機能付加したスチーム調理の仕組みについて､また電子レンジに対応した容器･包装に関する技術特性､電子レンジ対応食品開発に伴う保湿向上や食味･食感などの改善､品質向上技術について講演します。

▼講演１：午後1時15分～2時15分
　　電子レンジ対応食品の開発における品質向上技術
　　耐熱､耐寒､保湿向上技術と食味･食感の改善
　　加工澱粉の有効な活用と電子レンジ対応食品の開発

　【講師】株式会社カーギルジャパン　テクスチャライジングソリューションズ部　
　　スターチ　ラボラトリー　マネージャー　鴻野健氏

▼講演２：午後2時20分～3時20分
　　電子レンジ対応食品の容器･包装研究
　　電子レンジに対応する容器・包装の機能と加熱調理の仕組み

　【講師】大日本印刷株式会社　包装事業部 開発本部製品開発部
　　部長　戸田清志氏

▼講演３：午後3時30分～4時30分
　　スチーム温度幅､レンジ史上最大の東芝電子レンジ｢カロリエ｣
　　電子レンジの機能と多様化する調理の仕組み､新食品開発への提言

　【講師】東芝ホームアプライアンス株式会社　リビング機器事業部 レンジ・調理機器企画部
　　初川嘉一氏

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