目次
- 創業40周年 人気餃子専門店の味を
- 具材を約8％増量 皮を改良し、焼きやすさアップ
- 自社の製造工場がISO9001：2000認証を取得
- 中国産冷凍餃子問題を乗り越えた店頭での宣伝販売大作戦
- 大阪王将から"イートアンド"の認知へ
1.創業40周年 人気餃子専門店の味を
昭和44年、大阪・京橋に「大阪王将」１号店を創業、業界に先駆けて餃子専門チェーンを立ち上げ、以来、餃子・ラーメンにおいて外食業界に確固たる地位を築いてきたイートアンド（株）。
「お客様の一番身近な店＝餃子の美味しい中華食堂」として不変の姿勢で歩み続けてきた。大衆中華という景気に左右されない市場に独自のポジションを確立するとともに、持続する店作りを目指し、業態や商品、システムのブラッシュアップを実践し続けている。
餃子専門チェーン「大阪王将」、ラーメン専門店「よってこや｣「太陽のトマト麺」をはじめ、カフェ、焼肉屋など多店舗展開している一方で、10数年前からは中食事業にも参入。現在は、市販用冷凍食品分野を着実に拡大させ、総合フードサービス業として更なる飛躍を目指している。
そんな同社は、外食企業として長年にわたって顧客のニーズを肌で感じ、ものづくりに生かしてきた自負がある。トレーディング本部営業部ゼネラルマネジャー中島康宏氏は、現在の冷凍食品業界について次のように語る。
「商品開発に関しては、各社とも『スタンダード』に重点を置くあまり、全体的にマンネリ化傾向にあります。そこで、『外食メーカー』として参入している当社は、多種業態を展開している中で培ったノウハウを活かし、違った切り口の商品作りを意識しています」。
同社の強みは、創業以来40年にわたって守り続けてきたブランド『大阪王将』だ。現在は、その認知度を生かした商品を中心に展開している。中でも売上構成比の約半分を占める餃子商品は、冷凍餃子ブランドシェアにおいて12.3%を占め、味の素冷凍食品（株）についで2位につける。
その主力商品は、お店の味を再現するのに欠かせない特製たれがついた「王将たれ付餃子」だ。具材を十分になじませ、豚肉とキャベツの旨みを引き出した。さらに、伝統の味を家庭でも簡単に再現できるようにさまざまな工夫を凝らしている。例えば大きさは、店舗の餃子が“約23g”に対し、冷凍餃子は、“約17g”と小さめだ。
「お店では、餃子は主にビールのおつまみとして食べられますが、ご家庭ではご飯のおかず。誰にでも食べやすい大きさにしました」（中島氏）。
店舗では専用の餃子焼き機があるが、家庭のコンロで同様の温度調整をするのは難しく、店舗の餃子のような“パリパリ感”を家庭で再現しにくい。こうした調理性にも配慮した。